Красная рыба на столе – это всегда празднично, любые закуски и блюда с ней становятся изысканными. Нужно научиться солить рыбу самостоятельно, вкус будет потрясающим, и это будет намного дешевле, чем Вы купили бы уже засоленный кусочек сёмги или форели.
Засолка красной рыбы
Купите 500 г охлаждённой рыбы: не мороженой, а той, что хранится на льду. Далее: приготовьте смесь – 2 ст. л. соли, 1, 5 ст. л. сахара . Перемешайте её, с двух сторон обмакните в неё рыбу, положите в пластиковый глубокий лоточек. Остаток смеси нужно высыпать на рыбу, положить лавровый лист. Солить двое суток, переворачивая кусочек в рассоле. Затем сотрите с рыбки бумажной салфеткой остатки соли. Храните рыбу в морозилке (так она не прогоркнет и не станет замороженной), нарезайте по мере необходимости.
Испанская закуска в тарталетках
Ингредиенты: купить 20 тарталеток средних размеров или испечь их в формочках из 0, 5 кг слоёного теста.
Приготовление:
Охлаждённые тарталетки начинить смесью:
Отварить 200 г креветок, мелко нарезать.
Нарезать мелко 100 г красной рыбы.
Нарезать мелко свежий огурец.
Перемешать компоненты, начинить тарталетки, украсить зеленью.
Рыбная закуска в лаваше
Приготовить армянский лаваш.
Приготовить смесь: нарезать мелко 200 г красной рыбы, заправить соком ломтика лимона.
Соус тартар распределить по лавашу (сложенному вдвое), сверху положить ломтики рыбы. Нарезать мелко яйца, присыпать рыбу, украсить листьями салата, смазать соусом тартар, завернуть лаваш, охладить, разрезать острым ножом на ломтики.
Банкетное рыбное канапе
Ингредиенты на 1 порцию: 30 г красной рыбы, 1 ломтик батона, петрушка, ломтик лимона, стебель зелёного лука.
Приготовление: свежий хлеб обжарить в тостере или на растительном масле, выложить на блюдо. Сверху выложить рыбное филе, посыпать зеленью петрушки, зеленым луком, взбрызнуть лимонным соком.
Сэндвичи с рыбой и сыром
Ингредиенты:
1 вчерашний батон.
Для пасты: 1 коробочка сыра «Филадельфия» или молочного мягкого сыра или плавленого в коробочке, майонез, рыба – 100 г, 200 г креветок.
Креветки отварить, очистить, рыбу нарезать тонкими пластинками или небольшими кусочками, перемешать с сыром, добавить мелконарезанную зелень петрушки.
С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника. Разрезать батон напополам, густо намазать пастой, покрыть второй половинкой батона, завернуть в полиэтиленовый пакет, положить в холодильник на 2-3 часа, чтобы батон пропитался пастой. Перед подачей батон нарезать на одинаковые сэндвичи.
Салат «Средиземноморский»
Ингредиенты на 3 порции: 150 г красной рыбы, 1 фиолетовая луковица, пучок листьев салата, 100 г оливок без косточек, 2 помидора, 1 огурец.
Приготовление:
Помидоры, огурцы нарезать небольшими ломтиками, лук – полукольцами, салат разорвать руками, оливки нарезать мелко, рыбу нарезать тонкими полосками. Салат перемешать, слегка посолить. Перед подачей на стол полить 1 ч. л. растительного масла, перемешать.
Салат «Балканский»
Ингредиенты на 3 порции: 250 г филе красной рыбы, 200 г королевских креветок, 1 большой красный болгарский перец, соус Тартар, 12 фиолетовой луковицы.
Приготовление: рыбу нарезать тонкими полосочками, креветки – напополам, перец – тонкими пластинками. Заправить соусом.
Салат с рисом и рыбой
Ингредиенты : 0, 5 ст. пропаренного длиннозернистого риса отварить, охладить. 150 г красной рыбы, 1 кальмар (очистить, отварить в холодной воде, подсолив), 1 баночка вакуумной кукурузы, соль – по вкусу, майонез.
Приготовление: рис перемешать с майонезом, добавить процеженную от жидкости кукурузу, нарезать мелко тушку кальмара, рыбу нарезать тонкими полосками, перемешать.
Приятного аппетита!
