Приготовить вкусный шашлык не так легко, как может показаться. Здесь важно учесть всё: от выбора мяса, до подбора специй, маринада и технологии обжарки.
Маринад и приправы.
После того, как мясо выбрано, его необходимо порезать и замариновать. Маринады для шашлыка могут быть самые разные, наиболее распространённым почему-то является обычный столовый уксус. Именно он придаёт мясу кислинку и особый аромат. Если вы не готовы отказаться от использования в мариновании уксуса, то попробуйте экспериментировать с видами. Сейчас можно легко найти винный уксус, рисовый, бальзамический и обычный столовый. Каждый раз можно экспериментировать с разными видами уксуса. На 1 кг. мяса вам понадобится примерно 1/2 стакана уксуса.
Настоящие ценители шашлыка рекомендуют мариновать мясо в вине. Производители вин поставляют специальные виды этого напитка для маринования мяса. Если такого найти не получилось, то подойдёт совершенно любое вино. Можно использовать даже минеральную воду в качестве маринада. Для маринования 1 кг. мяса понадобится примерно 1-1,5 стакана вина. Если чувствуете, что мясо сухое, то добавьте еще немного вина или уксуса. И не забывайте, что как при мариновании в вине, так и уксусе, важно мясо периодически отжимать руками, это позволяет ускорить процесс.
Но что бы вы ни выбрали в качестве маринада, без приправ не обойтись. Традиционной приправой к шашлыку является чёрный перец. Особые вкусовые качества придаёт также горчица. Тем, кто не любит острое, можно использовать специальный сорт горчицы – дижонская. Не забудьте и про лук, которого лучше класть как можно больше, примерно столько же, сколько и мяса. Если приправить мясо базиликом, то у него появится насыщенный и приятный аромат. А немного майорана и свежего розмарина и вовсе сделают шашлык неповторимым и уникальным по вкусовым качествам.
Никогда не солите шашлык, вполне достаточно приправ и маринада, чтобы придать готовому блюду все необходимые вкусовые качества. От соли мясо начнёт выделять больше сока, и в результате шашлык получится жёсткий и сухой. Не поможет в этом случае, даже если обильно сдобрить соусом или маринадом в процессе жарки. Кстати, о соусах.
Соусы.
Любой шашлык с правильно подобранным соусом может заиграть у вас во рту совершенно другими вкусовыми оттенками. Лучше всего с мясом сочетаются соусы из томатов. К примеру, можете взять 1 кг томатов, 200 гр. сливочного масла и чёрный молотый перец. У томатов надо удалить кожуру, мелко порезать и немного поварить до того момента, пока масса не начнет загустевать. Потом добавить масло, перец и соль по вкусу. Вариации такого соуса могут быть с добавлением оливок, давленого чеснока, базилика и перца чили.
Коричневый соус к шашлыку готовится ещё проще: для этого в небольшой кастрюле надо растопить 2 ст. ложки сливочного масла, добавить 2 ст. ложки муки и обжарить до образования коричневой массы. Затем надо добавить пол-литра бульона, приправить лавровым листом и перцем, потушить примерно 15 минут. Подавать такой соус лучше горячим.
Если шашлык жарится на природе, то любой соус необходимо готовить заранее, так как в походных условиях его сделать проблематично. Сохранить соус горячим некоторое время можно в небольшом термосе или укутать ёмкость фольгой и махровым полотенцем.
